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Pourpier

 

Le pourpier est une plante cosmopolite que l'on peut rencontrer à peu près partout. Il s’accommode de bien des sols et conditions climatiques.

C'est une plante très riche en oligo-éléments, en vitamine C, B, béta carotène et en Oméga3, il est légèrement laxatif et diurétique et particulièrement recommandé pour les régimes.

Autrefois très consommé, il est un peu tombé dans l'oubli. Avec sa texture croquante et un petit arrière-gout acidulé, il se marie bien, cru, avec toutes sortes de salades (perso, je le préfère avec les concombres ou les pommes de terre). Il est aussi très bon cuit dans un risotto, dans des soupes, gratins, fricassées de légumes variés ou en mélange avec de l'épinard, de la bette à tondre ou du chénopode.

 

vrai pourpier pourpier d'hiver