Quoi de neuf ?
 
Notre Panier de légumes
 
Informations diverses
 
A propos de nous
 
Légumes & recettes

   > Ail des ours
   > Ail des vignes
   > Concombres antillais
   > Courge serpent
   > Courge spagetti
   > Hemerocalles
   > Herbes en pot
   > Le cardon
   > Le Rutabaga
   > Notre choucroute maison
   > Panais
   > Plantain corne de cerf
   > Pourpier
   > Radis d'hiver
   > Raves et navets
   > Amarante
   > Chénopode
   > Côte de bettes
   > L'ortie
   > Mizuna
   > Oseille
   > Persil racine
   > Sauge
   > Tomatillos
   > Topinambours
   > Les courges
   > Poireaux (bourgeons)
   > Recettes de courge
 
 
Elevage de chevaux
 
Contact
 
Mon panier (Login)
 

 

 

Le Panais

Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre originiare de la région méditerranéenne. Le panais cultivé est une variété améliorée du panais sauvage, séléctionné jadis par les moines dans les monastères dès le moyen-âge. Aujourd'hui, on distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine.

L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte, car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'est pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance (notez que les carottes n’ont pas toujours été le légume orange que nous conaissons). Au Moyen Âge, le panais est considéré comme un aliment de base par le peuple. Quant à la classe bourgeoise et à la noblesse, elles l'évitent, comme tous les légumes d'ailleurs, réputés mauvais pour la santé.

En Europe, le panais sera consommé surtout en Angleterre, en allemagne et dans les autres pays du nord-est. Dans certains pays comme la France on le méprise dès la découverte de la pomme de terre le reléguant au rang de plante fourragère.. petit à petit le panais se fait alors oublier. Son utilisation devient plus médicinale qu’alimentaire.

Aujourd’hui il revient à la mode avec d’autres légumes oubliés.

 

Idées de recettes

 Panais sautés à la poëlle

Tranchez simplement le panais et faites le revenir brièvement dans du beurre et/ou de l'huile d’olive avec quelques carottes. Notez que le panais cuit plus rapidement que la carotte. Il faut donc le mettre à cuire d’abord et ajouter les carottes ensuite. On peut aussi ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron et un peu de jus de l'un ou de l'autre).

Au lieu de les cuire dans une poelle, on peut aussi disposez les morceaux sur une plaque et cuire le tout au four.

 

Galettes de panais et pommes de terre

Râpez le panais avec des pommes de terre. Mélangez avec des oignons émincés, un oeuf, une pincée de bicarbonate et de la farine. Façonnez en galettes que vous ferez cuire quelques minutes dans un peu d'huile chaude.

 

Velouté de panais

Coupez deux panais, 1 oignon, une pomme de terre en petits dés, faites les cuire dans de l’eau à laquelle vous aurez ajouté un peu de bouillon ou simplement du sel et du poivre. Laissez mijoter env. 10 minutes puis passez au mixer, ajoutez alors 2 dl de crème et servez avec un peu de ciboulette ou de persil. En déco

 

Mais le panais peut aussi se consommer frais, râpé avec une salade, il peut entrer dans la composition de purées savoureuses, ou de gratins. Bref, laissez libre cours à votre imagination culinaire ! Perso, j'aime compenser le côté un peu trop doux à mon goût avec un peu de jus de citron ou de jus d'orange