Galinsoga

Cette plante herbacée, considérée comme une "mauvaise herbe" chez nous, est originaire d’Amérique du Sud, où elle est cultivée et utilisée dans de nombreuses recettes. Elle a été importée en Europe au 18 siècle par le professeur Martinez de Galinsoga , directeur du jardin botanique de Madrid (d'où son nom !).
D'aspect insignifiant, le Galinsoga est particulièrement riche en calcium, fer, vitamines A et C, et a de plus a un surprenant arrière goût d'artichaut. Il convient parfaitement à l'élaboration de soupes, sauces, tartes ou peut tout simplement être consommé en légume type épinard.

Afin d'éliminer l'amertume, nous conseillons de toujours commencer par blanchir les feuilles et tiges quelques minutes dans de l'eau bouillante.